ベーレン岩本のつぶやき・・・・・

　ブログが間延びして申し訳ありません

　　　当店にも　成人する子がいてまして　気持ちだけ　お祝いを　あげました

　　そして　休みも　あげて　楽しい成人式を　迎えて頂きたいと思います

　　　　成人式・・・　　貧乏であった若い頃でした

　　でも　お金がなくても　夢があって　それに向かってまっしぐらの時でもありました

　　　大事なことは　お金があることじゃない　いい物を持つことでもない・・・・
　　
　　夢があって　希望があること　そして　必要とされている　存在価値

　　　
　　　　私の頭の中は　１０ＧＢ　ぐらいの容量しかなく　今年の計画への　スイッチが入ったとたんに

　　そのことばかりに　気が囚われているようです

　　気が短く　早く結果を出したいと思うその気持ちが　心を　震わせ　落ち着きがなくなるのです

　　　

　　　　もう　桜のシーズンに入ってきました、チョコレートのシーズンでもあるし・・・

　　　やらなきゃいけないこと・・山ほど・・・


　　　　積み重ねて結果を出すしか　しょうがないですね

　　　　　　　


　　　　先日の４連休のうち　２日間はインプラントの手術で入院してまして

　　休みであるような　ないような・・・・・

　　　　　　また　時間ができたら更新いたします

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　見えない世界に目を向けて・・・・

  

　　ようやく作りました、チェリーボンボン・・・

　本来　もっと前に作らなければいけないもの、今年は遅れてしまいました。

　　このチョコレート菓子は　熟成期間がいるのです

　　　////////作り方\\\\\\\\\

まず　さくらんぼの季節に購入してから　ブランデーに漬けます

　　５か月ほどすると　お酒が中まで浸み込み　作ることができます

　　まず　ブランデー漬けのさくらんぼを　キッチンタオルの上に乗せて

　　余分な水分を拭き取ります

　　写真　下　のように　フォンダン（砂糖）をつけて　そのあとにチョコレートで

　　コーティングします

　　　あとは　付けた砂糖が　さくらんぼの中の　ブランデーを吸い上げれば

　　出来上がりです

　その　吸上げるのに　時間がかかる訳で・・・・

　　まさに　生き物のようなお菓子なんですよ

　　　最終段階は中のさくらんぼが　種と皮だけになって　あとの中身はすべて

　　シロップ状になって出来上がりなんです


　　　　時間と　手間のかかる　お菓子でした


　　　　　　　　　　明日から　４連休　させていただきます　申し訳ありません
  

　　遅まきながらの　ごあいさつです

　　正月も　山　を　越え　ひと段落ってとこです

　　　お土産に持って行くお菓子が当店のだなんて　幸せいっぱいです

　　正直　お正月に　営業なんて　辛いんですが　これも　創業当時からやっていることで

　　お客様あっての　お店　なんだってことを　痛感するときでもあります

　　ありがたい・・・・・　　

　　　もう　すでに　僕の　店　ではなく　従業員や　お客様の店になりつつあるようです

　　想いがそこにあれば　個　はどうでもいいことであって

　　分身が活躍してくれたらいいと思います

　　　　大事なことは形のないものを　どれだけ続けていくか・・・でしょうね


　　人によって異なる　気づきのアンテナの長さ・・・・

　そのアンアテナをいつまでも伸ばすことに　精　を傾けることも　

　　僕が生きている意味なのでしょうね



　　　　　　目に見えないあやつり糸でお客様に操られているからこそ

　　期待に応えなくては・・・・と思う今年の　抱負です



　　　　




  

　　今年はいろいろ　年初めから　いい話がありありがたい年となりました

　水面下でモソモソと動きがあり　そして　来年には　ニョキッとでてきて

　行動が始まります

　　年末年始の休みもない　当店ですが　創業者故の辛いところでしょうか・・・

　まだまだ　泳ぎを続けていかなければならない　使命なんでしょうね

　　では皆さん　よいお年を・・・・・



　　

  

　　ようやく　クリスマスが終わり　ホッとする間もなく年末年始です

お陰様で無事　山　を乗り越えられました　スタッフのお陰です

　　　改めてスタッフに　　ありがとうございました！

　所詮　一人の力　は大したことなくて　スタッフの　力　が集約されて　できる行事なのです

　　大きなミスもなく　よかったです

　以前は　生クリームに　砂糖を入れ忘れて　お客様から

　「甘くなくて美味しいんだけれど甘さが少し足りないような気が・・・・」

　と言われて　他のものを食べたところ　やはり甘さがなく

　そのロットで作った商品は全部捨てたことがあり　大変でした

　　　お客様のところへも　謝罪に行き　交換して・・・・・

　　クリスマスは　“魔物”　が住んでいます

　　　今回は　魔物　はいなかったですが

　気を抜けば　すぐ出てくる　魔物です

　　　　

　　　さて　来年のクリスマスが始まりました・・・私の頭の中では・

　　　　　
　　これで新年の６日まで　無休営業いたします


　　　　あと少し　頑張ります


　　　　　　　　　　　　　　よい　お年を・・・・・(^.^)/~~~

　　　  

　　なかなか更新できず申し訳ありません。

　とりあえず　生きていますから　ご心配なく・・・

　戦闘態勢に入り　バリバリモードです

来年から目指すものは　ズバリ　“街のデパ地下”　なんです

　　　　　　　　　　　　　では　みなさんお元気で・・・  

　　今日は突然の電話にも関わらず心よくご了承いただき

　　ありがとうございます。

　　　ブログにて　御礼申し上げます
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実は　金曜日に　岐阜で有名な　スリジェ・ダムールへ伺うことに

対しての了承をいただいたのです

　河合社長　そして　中原さん・・・すごい人たちです

　　河合社長は　岡本太郎的　芸術肌の方　　　中原さんは

　　実力家タイプ

　　二人揃って　今のスリジェがあるように思われます

　　　当店も　そんな店を目指しながらやってはいるのですが

　なかなか思うようにいかないのが実状・・・・・・

　　　　でも諦めず諦めずやっていこうと思います



　　　　　　　　
　　　　　　　諦めず　諦めず　希望を持ち

　　　　　　　　　　そして一筋の光を見出した時こそ

　　　　　　　　　　　　　　　花が咲く時です


　　　　　　　　　　　　　・・・・・・・・念ずれば花開く・・・・・・・

　　　　　  

　こんばんは～

　　昨日は土曜日でしたけど　神戸まで行ってまいりました

　用件は・・といいますと、中古のキューピクル（戸内変電設備）を引上げに・・・

　来年には　必要になるものですから早めに手を打っておきました

　　窯をもう一台入れようと思うと　電気容量が不足します、だからキューピクルで

　容量アップさせるわけでして・・・

　　いろいろなことが頭の中をめぐって　やらなきゃならなきゃ・・という思いでいっぱいです

　時間はどんどん過ぎてゆき　時が愛しく思えるのは僕だけでしょうか？？

　　時間の大切さ・・・

　　　　　時は金なり　と言いますが　時間はお金では買えません

　　　お金は働けば稼げるものなのですが・・・・

　　　　　　　刻々と夜が更けてゆき　しばらくすれば　太陽が昇り

　　　　　　　　　　　そして時間だけが過ぎて行く


　　　　もっともっと遊びたいし、もっともっと仕事がしたい

　　　　　　　でも今は　頭の中で　イメージが進んでいっています


　　　　　形になるまでもう少し・・・・


　　　　　　　　　　　どこから　このエネルギーはきてるのだろう？？

　　　　　自分でもわかりません
　　　　　　　
　　　　　ただ・・・・　

　　　　　生きてるのがとっても楽しいだけです

　　　　　　　　　　明日は明日の風が吹く

　　　　　　　　　　　　きょうもいい夢見て寝ましょうか！！！

　　　　　　　


　  

　　　　昨日はゴルフコンペ（倫理法人会）

　 我々を待っていたかのように　紅葉が奇麗でした

　　我々のための紅葉かも？？

　　南山カントリーの紅葉があれほど綺麗だとは　思いませんでした

　　天気もほどよく　気持ちよかったです

　　僕の昨日のゴルフは　苦境からの　脱出ばかりのゴルフでして

　　林の中やら　隣のコースからの打ち出しが多かったです

　　　フェアウエイに出して・・・の声も聞かず　果敢に林越えや　林の間抜けなどを

　　敢行いたしまして　すべてうまく打ち出せました

　　ある意味　逆境に強いのかも？？

　　　でもスコアは　散々たるもので　次は頑張ります！！

　　


　　　プレイ中に見つけた　小さな小さな　紅葉・・・・

　　小さくてもちゃんと　季節をしっている・・・

　　　　　　　大きな紅葉は　ほんとにきれいだけど・・・・

　　　　　　　　　　　小さくても　必死になって季節を感じていく姿・・・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　小さくても　キラリと光る　店・・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　目立たないそんな生き方がいい・・・


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大地に根ざした２枚の紅葉
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　

　　　  

　　なかなか　パソ　の前にこれない・・・

　　と言うより　心が　落ち着かない

　　　もうじき　１２月の風・・・・・

　　この時期はいつも　落ち着かない日々が　黙々と続きます

　　みんな　楽しそうにブログやっているけど　こちらは　そうは　いかない

　　　ブログ　好きなんだけど　落ち着かない

　　仕事は　若い子たちが　すっごく　頑張ってくれているので　頼もしい



　　　先日　師匠の店　“ブレーメン”へ行ってきました

　　ビールとおつまみと・・・・お歳暮ですけど・・

　　今日も電話で　ビールを　１２月に持ってこい・・・と。

　　　　ビールがほんまに好きな人で　体は大丈夫かな？　と思います

　　でも　腕が　達者で　いろんなお菓子を　教えて頂けるのでありがたいです

　　　　相当な数のお菓子を持っているので　魔界？へ行く前に　放出してもらわないと・・

　　先日言ったときに　プリンを持って行ったのですが

　　珍しく「うまいなぁ～どこのプリンから引っ張ってきた？」

　　って聞かれ　「うちでアレンジしました！」　と言ったら

　　「今度　教えてくれ！」　　なんて。

　　あのひとは　あんまし　誉めないひとですから　

　　心の中で　やったあ！　とつぶやいたものです

　　　おいしさをアピールするつもりはなく　好きな人が　食べてくれれば　それでいいですよね？

　　自分と同じおいしさの基準をもった人たちが　いればそれでいいんです




　　　“こだわり”・・という言葉

　　あまり好きではありません

　　　商業用語で　美味しさに　輪　をかけること

　　でも作っている本人は　こだわっているわけではなく

　　純粋な気持ちで　自分がおいしいと思うものを作っているだけ・・・


　　　それだけでいいんです


　　　　　　　鉄に穴を開けてしまう　一粒の水滴

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　結果はすべてそこに現れます

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そんな生き方が好きなんです

　　　　　　　　　　　　　与えられた人生を精一杯・・・ね



　　　　  

　　　夕べの楽しいひとときを　ありがとうございました！！

　　美食倶楽部ということで　おいしかったです。

　　そして　ブログの中の　僕と　実際の僕は　あまりに違いすぎて

　　戸惑った方も　みえるでしょう

　　ギャップが　ありすぎ？？

　　生きているから仕方ないですね

　　　久しぶりにビールを飲みました１１１１

　　ヨイヨイな気分はいいですねぇ～～～（僕だけ？）

　　　今度はいつ飲めるんかな？

　　そうそう　三好のポンちゃん　送って頂いてありがとうございました

　　　下村さん　いいカレンダーをいただきありがとうございました、話のネタに

　　使わせて頂きます

　　そして　関わった　みなさん　今後ともよろしくお願いいたします

　　　　

　　　　

　　　  

　　　もうクリスマスシーズンです

　　やっと　冬って感じの天候になってきました

　　今年で　３３回目を迎える　行事・・・　いつかはクリスマスにパーティーを開くぞ！

　　なんて思っていたら　すでに　３３年の月日が・・・

　　　毎年毎年　盛況でありがたいです　これもお客様のおかげです


　　この季節には　妙にテンションが上がってきて　心の準備をしています

　　　忙しい季節　クリスマス　バレンタインデー　ひなまつり　ホワイトデー　卒業　入学・・・


　　それを越えると　初夏

　　　　１年は早いもので　一瞬一瞬を大事に過ごしたいです

　　　

　　　明日もあるとは限らない命　　　　　　だから　今を大事に過ごしたい　



　　　　素晴らしい明日を迎えましょう
  

　　上質な　シュトーレン　　　　　　

　　　　生地を練って　レーズンなどのフルーツを　手で　混ぜ込みます

　　この前には　一次種発行させてを仕込んでおき　生地に混ぜ合わせます

　　
　　
　　１時間寝かせてから　玉とり（計量）します



　　また１時間寝かせて　いよいよ　成型です、この時が一番　ウキウキするときですね



　　そして　また　寝かせてから　いよいよ　窯入れです

　　　写真は　だいぶ膨れてきたところです


　
　　　タンパク質を　取り除いた　バターに　浸して　グラニュー糖と粉砂糖をつけたら　天然の　防腐剤の

　役目をします、だから　日もちするんですよ

　　　


　　　　　僕は　この　シュトーレン　を作るとき　菓子屋になってよかったあ～～と思います

　　一瞬一瞬に喜びを　感じ　そして　想いが　形に表れて　幸せです

　　　　
　　　　　　こんな上質な人になっていきたいですね。

　　　　上質な人とは　生き方が上質・・・つまり　モラルであったり　あまり出すぎたことを

　　しなかったり　控えていたり　検挙であったり・・・

　　でも大事なことは　自分をもつこと　　　　哲学を持った人になること　　　であるかも？

　　　　　最近　サムシンググレート　って言葉を耳にいたしました

　　　何もなくても　何かを感じられる人（偉大な　何か）

　　　　僕は　でしゃばりなところがあり　そんな自分は好きではないけれど

　　　でも　それも含めて　１２０％　好きですね

　　　　　代々　受け継がれてきた大事な命・・・・

　　　　自分の命は　必ず完全燃焼させたいものです

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　穏やかに　強く　そして　優しくて　厳しく・・・でも子供のように




　　追伸　
　　　　　　　　
　　　　　　　シュトーレンは薄く切って　上品に　お召し上がりください

　　　　　　　　　　　　　尚、冷蔵庫で寝かせることによって　味に深みが増します


　

　　　  

　　

こんばんは～

　　今日は　私の　祖母の誕生日会でした、　なんと　１０５歳なんです。

　　　子が　４人　　　孫が１２人　　　ひ孫が　１９人　　玄孫が２人・・・
　
　　
　おばあちゃんの信条は・・・

　　　　　　過ぎたことは考えずに　くよくよしない

　　　　　　今　この時を　大切に・・・

　　　　　　楽しいことは自分で探す

　　　　　　自分のことは自分でやる

　　　　　　　　　　　　　　以上なんですが　この　ＤＮＡ　が私の体の中に入り込んでいるのです

　　　　　でもこのおばあちゃん　寝るときには　朝　目が覚めずに　あの世へ行くかもしれないからと
　
　　　　　身の周りを整理整頓するとのこと・・・・

　　　　　すごく大事なことだと思いました

　　　　　　　しかしそんなこと言ってるうちにもう何年か経っていますが・・・（笑）


　　　　　うちは　長寿　の家系かもしれません

　　　　　　　
　　　　　　　以前　神様からのお告げがありました

　　　　　　　　　　　“１０４歳まで生きられるよ君は・・・・・・”　　　なんて。

　　　　　それを信じて　１０４歳計画を　密に立てております


　　　　　　なんせ　動物占いは　ペガサス　らしい・・・この世の生き物じゃないですから・・・


　　　　　もう１１月・・・・　　忙しいです

　　　　　　来週あたりシュトーレンの焼き込みです

　　　　イーストの香りがよく　寝かすことによって　熟成　いたします

　　　　　　　　　　　　お楽しみに・・・



  

　　今日は春日井のお店まで　チョコレートの機械の見学に

行ってきました、チーフと・・・

　チョコレートの機械と言っても　コーティングするためのものです

　綺麗に薄く　コーティングできるから　いいです

　手ですると　どうしても厚くなりやすく　作業性もわるいため　機械のがいいかな？

　　って思います。

　　中のセンター（ガナッシュ）は手作りですが　コーティングだけは半分　機械に

　　頼ったほうのが　美味しくできます、あまり厚いと口どけがよくないですから・・・・

　　それに　作業性が悪いと　原価もかかってきますし・・・

　　　お菓子の場合は　おもに　人件費が大きなウェイトを占めます

　　だからバランスを考えながら・・・・・・・


　　　　　秋の雨ですね、この時期　気持ちをクリスマスに向けて　毎日　心構えをしています

　　　　　　　　　　　　　冬の銘菓　“シュトーレン”　　１２月に入ったら販売しないと・・・

　　　　　　　シュトーレンを作っているときは　職人の顔が覗きます

　　　　　作っている！　という　実感が湧いてくるのです。

　　　　　　この喜びを　今の若い子たちに伝えたい・・・それも

　　　　私の仕事でしょう～～～


　　　　　　　　　　　　　秋を感じ・・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　時を感じて・・・・・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　人生を感じる・・・・・・

　　　　　　　　　　　　　ひとつの光を見出して生き抜く人生に　悔いはない・・・

　　　
　　　　　　　　　　　　  

　　お久しぶりです、なかなか時間がとれなくて・・・・

　　　先日　神戸に行ったのは　ハイジという　昔　一世風靡した　店が閉めるので

　　師匠とともに　出かけました。

　　師匠と　ハイジの社長とは　若い頃からの友人で　私も少しばかりお世話に・・・

　　　まだ若かった　ハイジの社長：：：：：：：：：

　　　ですからこの看板をもらってきまして　当店で大事に飾るつもりです

　　ハイジの社長は最近亡くなられて　想い半ばのような　気がしてなりませぬ。

　　　三田市にある　エス・コヤマの　小山さんは　ハイジで修業を積んだ方で

　　ＴＶチャンピオンにもなった人です

　　　そんな　ハイジが無くなるのは　さみしい限りです

　　過去にハイジはあったんだよ・・・と伝えるのも仕事かもしれません


　　　そして　商才のあった　ハイジの社長の想いが少しでも　当店に残れば

　　と思います



　　　　　いつか　ハイジ　という　名前の　お菓子ができたら　いいなと思います

　　

　
　　　私の　師匠です

　名古屋　ブレーメンの社長です

　　やはり　　この人あっての　今の自分があります

　　　いつも　感謝ですね


　　　　　　　　でも・・・・　　偏屈な頑固おやじなんです

　　　　　　　　　　　　　　　　　こんなこと書いたら　怒られそう～～～

　　　＠＠＠＠＠・・・・・・・　ではでは　御機嫌よう・・・＠＠＠＠＠＠  

　

　　今日は　和洋菓子の講習会がありました

　この和菓子は　「秋麗」　という名前のもので　秋の山模様を

　表したそうです

　　　和菓子は　日本的で　いいですね、そしてお茶にはぴったり

　　合いますし・・・　　饅頭　大好き人間です


　　一般参加の講習会もいいよね・・・なんて話してはいるのですが。。

　　　途中抜けて　三好中学校まで行きました

　　うちで体験学習をした子たちの　発表会があるとのことで　呼ばれていきました

　　　まだまだ　“熱い鉄”　の子供たちばかりで　わくわくします

　　いろんなことを　これから学んでいくのでしょう

　　　人生に　学歴など必要なし・・・

　　でも社会にで出れば　勉強しなくちゃいけないことが　山ほどあります

　　　　成績の悪かった私はかろうじて　こうして生きては　いますが

　　なんせ　欠点（４０点以下）だらけでしたから・・・

　　　　まぁ　楽しく人生を　桜花いたしましょう




　　明日から　急遽　神戸に行ってきます

　　　　　では　また　ごきげんよう  

　　
　ロッシェ======岩　と言う　意味

　　うす焼きクッキーみたいなものをチョコレートに混ぜています

　　　久しぶりに帰ってきました

　　夏は溶けるので毎年チョコレートの物は　止めています

　　けど　本当は年中置いておきたい！

　　　それには　専用ケースがいるし・・・・　　高い奴です

　　ジェラートもやりたい！・・・・それには　店を　大きくしないと。。


　　　やりたいことを進めれば　苦難ばかり・・・

　　でもそれが　生きがいかも？

　　　　実は　私・・・アイスクリーム好きなんです　　　昔から・・・・

　　　ソフトクリームも好きで　よく　清里にある清泉寮のソフトクリームを食べに行きました

　　でも　材料が変わったのか　仕入のメーカーが変わったのか

　　　味が変わっていました

　　材料屋に聞くと　仕入メーカーが変わったとか・・・・・

　　味が変わってから見つけたソフトクリームは　すずらん高原にある

　　販売所でした

　　　そこのが　また　美味しくて・・・・・

　　最近　食べてないなぁ～～～

　　　　　話は戻りますが　最近のチョコレートは　いろんなメーカーから　いろんな種類が

　　出てて　ブレンドに　大変時間がかかります

　　　１種類では　個性が強くて　使えません

　　だから　自分の好みの味にするのですが　とにかく大変です

　　　今は　以前にブレンドしたものを　使っていて　それが主体となっていますが

　　今後は　少しづつ変えなきゃいけないでしょうね

　　　　　　　ではでは・・・・

　　　　　




  

　　以前　お話した　Ｓ君の店が　昨日オープンいたしました。

　“シェ・シマダ”　という店です

　　オープン前日は　仕事が終わってから　厨房の人間　全員で　お手伝い・・・

　帰ってきたのが　１時過ぎ・・・・

　　
　　オープンっていいですね、うちの　オープンの時を思い出します

　　　“夢”　と　“希望”　だけで　立ち上げた　お店・・・

　　　その当時　２５０万円しかなく　お店が持てるはずがありません

　でも　そんなことは　考えず　ただひたす　お店　お店　お店・・・・・・

　　と　つぶやく　日々でした

　　　運よく　中古の機械が　７０万円ほどで　手に入り

　なんとか　オープンできました

　　そして　オープン後　１か月経った頃に　おやじが「このお金使いなさい」　と

　　通帳と印鑑を　渡してくれました

　　３５０万円　入っていまして　おかげで　借金もわずかで　営業ができるようになりました

　　　そのときに初めて　両親に　感謝の念　が　溢れてきました

　　おやじはもう　天国なのですが

　　心のなかには　いつも生きています

　　　　　“おやじ・・ありがとう”


　　
　　　

　　　

　  

　　昨日　ある店で　よそのケーキ屋さんの若い子に会いました

　お菓子については　まだまだ　関心が浅く　いろいろと教えましたが

　どのくらいまで理解したのか・・・・・

　　この業界では　毎年　たくさんの若い子たちが　入ってくるのですが

　その子の置かれてる　環境の　悪さや　受け入れ側の態勢の悪さが原因で

　去っていく子が多いんです

　せっかく入ってきたのに　もったいな・・・といつも思う始末

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　　　入ってくる側の心構えもさることながら

　　一番大事なのが　受け入れ側でしょうね

　　　人間は一人づつ　個性を持っています

　　覚えのいい子とか　悪い子

　　　でもそれをじっと見守るのが　上司であり　経営者なのです

　　部下というものは　己の成長を　促すために　やってくるわけで

　　自分から離れてしまえば　自分がそれだけの　人間だったという

　証しなのです
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　　　戦国武将たちの　兵隊はみんな　農民でした

　　農民は　素人です、そして　戦い方もわからぬまま　指図のもとに戦います

　　　農民をうまく使った人が　名を残す　武将になったのでしょうね



　　　　人間　一人の　力　なんて　たかが知れています

　　　周りの　協力があって　物事が成り立つんです

　　　　共に働く仲間・・・・協働　　です


　　　　　　　　新人を　温かな目で見守りましょう


　　　　　　　　　　　　　　それが必ず　大きな　力　となることでしょう