佐久間さんの卵ロール・・・

　　　バレンタイン明けてから始めるロールケーキです。

　　　　　　浄水　佐久間養鶏場

　　　この卵に出会ったのは、もう１５，６年前・・・

　　技術だけでは美味しいものを作る限界があると　悟りました。

　　素材の美味しさがあって　そのうえに少しだけ技術が乗っかるものです

　　いろいろな所の卵を味わいました、そして僕の頭に中にある味の記憶と

　　一致したものがここの卵だったのでした。

　　　頭の中の記憶とは　小さい頃に食べた卵の記憶です

　　小さいとき　米の配達に付いて行きました

　　その中には養鶏場のおじさんちもあり　卵を貰って家で食べました

　　美味しいとか美味しくないとかではなく　あくまで記憶なんです

　　でも　佐久間養鶏場の卵は不思議と　記憶にぴったりでした、それは

　　僕の中での美味しさの基準です。

　　ほかにも美味しい卵はあるとおもいますが、あくまで僕基準です。

　　　そこであるとき餌の配合を聞いたところ　自分で配合した餌を与えているとのこと・・・

　　なるほど、そこに秘密があったのかと・・・

　　牛も豚も鶏も　みんな食べ物で結果（味）が違うんだと思います

　　　　　　　　　明日に続く・・・・・