ベーレン岩本のつぶやき・・・・・

　　今日は春日井のお店まで　チョコレートの機械の見学に

行ってきました、チーフと・・・

　チョコレートの機械と言っても　コーティングするためのものです

　綺麗に薄く　コーティングできるから　いいです

　手ですると　どうしても厚くなりやすく　作業性もわるいため　機械のがいいかな？

　　って思います。

　　中のセンター（ガナッシュ）は手作りですが　コーティングだけは半分　機械に

　　頼ったほうのが　美味しくできます、あまり厚いと口どけがよくないですから・・・・

　　それに　作業性が悪いと　原価もかかってきますし・・・

　　　お菓子の場合は　おもに　人件費が大きなウェイトを占めます

　　だからバランスを考えながら・・・・・・・


　　　　　秋の雨ですね、この時期　気持ちをクリスマスに向けて　毎日　心構えをしています

　　　　　　　　　　　　　冬の銘菓　“シュトーレン”　　１２月に入ったら販売しないと・・・

　　　　　　　シュトーレンを作っているときは　職人の顔が覗きます

　　　　　作っている！　という　実感が湧いてくるのです。

　　　　　　この喜びを　今の若い子たちに伝えたい・・・それも

　　　　私の仕事でしょう～～～


　　　　　　　　　　　　　秋を感じ・・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　時を感じて・・・・・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　人生を感じる・・・・・・

　　　　　　　　　　　　　ひとつの光を見出して生き抜く人生に　悔いはない・・・

　　　
　　　　　　　　　　　　  

　　お久しぶりです、なかなか時間がとれなくて・・・・

　　　先日　神戸に行ったのは　ハイジという　昔　一世風靡した　店が閉めるので

　　師匠とともに　出かけました。

　　師匠と　ハイジの社長とは　若い頃からの友人で　私も少しばかりお世話に・・・

　　　まだ若かった　ハイジの社長：：：：：：：：：

　　　ですからこの看板をもらってきまして　当店で大事に飾るつもりです

　　ハイジの社長は最近亡くなられて　想い半ばのような　気がしてなりませぬ。

　　　三田市にある　エス・コヤマの　小山さんは　ハイジで修業を積んだ方で

　　ＴＶチャンピオンにもなった人です

　　　そんな　ハイジが無くなるのは　さみしい限りです

　　過去にハイジはあったんだよ・・・と伝えるのも仕事かもしれません


　　　そして　商才のあった　ハイジの社長の想いが少しでも　当店に残れば

　　と思います



　　　　　いつか　ハイジ　という　名前の　お菓子ができたら　いいなと思います

　　

　
　　　私の　師匠です

　名古屋　ブレーメンの社長です

　　やはり　　この人あっての　今の自分があります

　　　いつも　感謝ですね


　　　　　　　　でも・・・・　　偏屈な頑固おやじなんです

　　　　　　　　　　　　　　　　　こんなこと書いたら　怒られそう～～～

　　　＠＠＠＠＠・・・・・・・　ではでは　御機嫌よう・・・＠＠＠＠＠＠  

　

　　今日は　和洋菓子の講習会がありました

　この和菓子は　「秋麗」　という名前のもので　秋の山模様を

　表したそうです

　　　和菓子は　日本的で　いいですね、そしてお茶にはぴったり

　　合いますし・・・　　饅頭　大好き人間です


　　一般参加の講習会もいいよね・・・なんて話してはいるのですが。。

　　　途中抜けて　三好中学校まで行きました

　　うちで体験学習をした子たちの　発表会があるとのことで　呼ばれていきました

　　　まだまだ　“熱い鉄”　の子供たちばかりで　わくわくします

　　いろんなことを　これから学んでいくのでしょう

　　　人生に　学歴など必要なし・・・

　　でも社会にで出れば　勉強しなくちゃいけないことが　山ほどあります

　　　　成績の悪かった私はかろうじて　こうして生きては　いますが

　　なんせ　欠点（４０点以下）だらけでしたから・・・

　　　　まぁ　楽しく人生を　桜花いたしましょう




　　明日から　急遽　神戸に行ってきます

　　　　　では　また　ごきげんよう  

　　
　ロッシェ======岩　と言う　意味

　　うす焼きクッキーみたいなものをチョコレートに混ぜています

　　　久しぶりに帰ってきました

　　夏は溶けるので毎年チョコレートの物は　止めています

　　けど　本当は年中置いておきたい！

　　　それには　専用ケースがいるし・・・・　　高い奴です

　　ジェラートもやりたい！・・・・それには　店を　大きくしないと。。


　　　やりたいことを進めれば　苦難ばかり・・・

　　でもそれが　生きがいかも？

　　　　実は　私・・・アイスクリーム好きなんです　　　昔から・・・・

　　　ソフトクリームも好きで　よく　清里にある清泉寮のソフトクリームを食べに行きました

　　でも　材料が変わったのか　仕入のメーカーが変わったのか

　　　味が変わっていました

　　材料屋に聞くと　仕入メーカーが変わったとか・・・・・

　　味が変わってから見つけたソフトクリームは　すずらん高原にある

　　販売所でした

　　　そこのが　また　美味しくて・・・・・

　　最近　食べてないなぁ～～～

　　　　　話は戻りますが　最近のチョコレートは　いろんなメーカーから　いろんな種類が

　　出てて　ブレンドに　大変時間がかかります

　　　１種類では　個性が強くて　使えません

　　だから　自分の好みの味にするのですが　とにかく大変です

　　　今は　以前にブレンドしたものを　使っていて　それが主体となっていますが

　　今後は　少しづつ変えなきゃいけないでしょうね

　　　　　　　ではでは・・・・

　　　　　




  

　　以前　お話した　Ｓ君の店が　昨日オープンいたしました。

　“シェ・シマダ”　という店です

　　オープン前日は　仕事が終わってから　厨房の人間　全員で　お手伝い・・・

　帰ってきたのが　１時過ぎ・・・・

　　
　　オープンっていいですね、うちの　オープンの時を思い出します

　　　“夢”　と　“希望”　だけで　立ち上げた　お店・・・

　　　その当時　２５０万円しかなく　お店が持てるはずがありません

　でも　そんなことは　考えず　ただひたす　お店　お店　お店・・・・・・

　　と　つぶやく　日々でした

　　　運よく　中古の機械が　７０万円ほどで　手に入り

　なんとか　オープンできました

　　そして　オープン後　１か月経った頃に　おやじが「このお金使いなさい」　と

　　通帳と印鑑を　渡してくれました

　　３５０万円　入っていまして　おかげで　借金もわずかで　営業ができるようになりました

　　　そのときに初めて　両親に　感謝の念　が　溢れてきました

　　おやじはもう　天国なのですが

　　心のなかには　いつも生きています

　　　　　“おやじ・・ありがとう”


　　
　　　

　　　

　  

　　昨日　ある店で　よそのケーキ屋さんの若い子に会いました

　お菓子については　まだまだ　関心が浅く　いろいろと教えましたが

　どのくらいまで理解したのか・・・・・

　　この業界では　毎年　たくさんの若い子たちが　入ってくるのですが

　その子の置かれてる　環境の　悪さや　受け入れ側の態勢の悪さが原因で

　去っていく子が多いんです

　せっかく入ってきたのに　もったいな・・・といつも思う始末

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　　　入ってくる側の心構えもさることながら

　　一番大事なのが　受け入れ側でしょうね

　　　人間は一人づつ　個性を持っています

　　覚えのいい子とか　悪い子

　　　でもそれをじっと見守るのが　上司であり　経営者なのです

　　部下というものは　己の成長を　促すために　やってくるわけで

　　自分から離れてしまえば　自分がそれだけの　人間だったという

　証しなのです
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　　　戦国武将たちの　兵隊はみんな　農民でした

　　農民は　素人です、そして　戦い方もわからぬまま　指図のもとに戦います

　　　農民をうまく使った人が　名を残す　武将になったのでしょうね



　　　　人間　一人の　力　なんて　たかが知れています

　　　周りの　協力があって　物事が成り立つんです

　　　　共に働く仲間・・・・協働　　です


　　　　　　　　新人を　温かな目で見守りましょう


　　　　　　　　　　　　　　それが必ず　大きな　力　となることでしょう  

　　　　　　キンモクセイ　の匂いが漂う季節ですね

　　今朝　店の前に出てみると　珍しい鳥がいました、名前はわかりませんが

　　野鳥っていいなと思います。

　　　　店の庭に　野鳥が飛んで紅くる・・・・・　そんな店がいいな～

　　こう見えて案外鳥好きなんです

　　　　先日までキツツキを飼っていまして　しょっちゅう　木をコンコンと　つついていました

　　しかし　水のやり忘れで　あえなく　天国へ・・・・

　　　　申し訳なかったと　深く反省

　　　　
　　　　昔　鳥好きの兄貴がいろんな鳥を飼っていまして

　　　それで好きになりました

　 　　文鳥　セキセイインコ　錦花鳥　十姉末　メジロ　ニワトリ　ほかの生き物では

　　　犬　猫　金魚・・・　　　ニシキヘビ　ネズミ　（この２種は住みついていた）

　　　とにかく生き物が大好きで　生き物に囲まれた幼少期～少年期でした

　　　　　ある時　小鳥のカゴに　細いヘビがいまして　出られないで中にいました

　　　よくみると　小鳥のタマゴを飲んで　どうやらカゴから出ようにも

　　　出られない様子

　　　小鳥は中で　バタバタしてるし　さっそく掴んで　逃がしました

　　　　せっかく　卵を産んだのに・・・・

　　それも自然ですよね

　　　　前の店舗の時の話ですが　朝　工場で仕事をしていると

　　なにやら　作業台の下で　モゾモゾ　音がします

　　　覗いたら　あら！まあ！　でっかいニシキヘビが　仕事で使う卵を

　　丸飲みしていて　びっくり　したことがあります

　　　人生　いろいろ・・・



　　　今日は　当店で使っている　卵の生産者である　佐久間養鶏場の

　　　佐久間さんが来店されます

　　　　私の舌に　バッチリ　合った　卵を生みだしてくれる　方です


　　浄水でやっておられて　もう長い付き合いです

　　　　将来的には　佐久間さんを　称えて　“佐久間プリン”とか“佐久間シュー”とかの

　　佐久間さんの名前をつけた商品を　出していきたいです

　　　　　　　　いい素材がないと　いいモノはできません


　　　　かけがえのない店・・・///////そんな想いを胸に//////

　　　　　

  

　　　昨日は　春日井へ行き　店の展開について　お話を

伺ってきました。

　　第一章・・・・・・・・・・貸店舗で創業

　　第二章・・・・・・・・・・一戸建て店舗

　　 第三章・・・・・・・・・・/////い//////か///////な////////る//////も///////の///////か////////？/////

　　　　水面下で　動いています、メインは　職場の環境作りです

　　　帰りに　パンプルムース　という　お店に　寄ってきました

　　先日　講習会をしたときの　助手の一人が　そのお店で勤務いていたから・・・

　　　オーナーにも会って　お話をさせて頂きました。

　　すごく上品な方（自分とはえらい違いや。。。）で　もっと前面に出てきても

　　おかしくない方でした。

　　　ちいさな店ながらも　コンパクトにまとまっていて　新しい発見もあり

　　行ってよかったな　と思う次第です。

　　　オーナーの考え方ひとつで　もっと伸びる店だと　直感いたしました

　　最近　人の顔をみるだけで　その人の　何年後がが　観えてくるように感じます

　　　うちの店は　マンモス　のような店じゃなくていい・・・・

　　　うちの店は　サソリ　でいいんです

　　　サソリ軍団を目指しています

　　　
　　　　　１００匹の　ライオン　を率いる　羊　より　１００匹の　羊　を率いる　ライオン　の方が

　　　　　強いんです

　　　羊を率いる　ライオン　を育てたいですし　私自身　そうでないといけない

　　　　人間って個性が大事ですよね

　　平均的な人より　偏った人のが　いいです

　　　私は　みんなに　素直　になりなさい・・・とよく言いますが

　　裏返せば　素直じゃなくてもいいから　反骨心　を持ちなさい・・・・

　　ということにもなるのでは・・・・・

　　　人間なかなか　素直　にはなれないんで　何か　　強烈なことを

　　体験しないと　なれはせん

　　　目の前に　起こる　すべての出来事は　成長するために　起きます

　　　　　　　　　　　　　　　　　男の修行
　　　　　　　　　　　　苦しいこともあるだろう。

　　　　　　　　　　　　言い度いこともあるだろう。
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　不満なこともあるだろう。

　　　　　　　　　　　　腹の立つこともあるだろう。

　　　　　　　　　　　　泣き度いこともあるだろう。

　　　　　　　　　　　　これらをじっとこらえてゆくのが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　男の修行である。

　　　　　　　　　　　山本五十六の格言です　　　　私の好きな文章のひとつです

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まだまだ　足りてません
　　



　　　
  

　　　もうこんなシーズンです

　　アップルパイの裏話を・・・・

　　　　うちのアップルパイは　神戸フロインドリーブ　が原点です

　　師匠が　神戸フロインドリーブ　で　修行をしていたため

　　その流れを　汲んでいます

　　まず　パイ生地は　手折り　であること・・・（最近はパイ生地を折る店が少ないんです）

　　リンゴは　紅玉　を使うこと・・・・

　　杏ジャム　と　フォンダン（砂糖蜜）で仕上げること・・・・

　　　　　　　以上を　かたくなに　守っています

　　　　リンゴは　その時期に　まとめて　当店で　加工いたします

　　でも火は入れないんですよ

　　　そしてパイ生地で包んで窯の中で　火　を入れて　うま味を　出しています

　　もう　オープン当時からやっている商品で　私の大好きなパイ菓子の一つです

　　　本当は　ジャムフォンダン仕上げをせずに　窯から出たのを食べるのが

　　一番うまいのですが　冷めた場合は　ジャムフォンダン仕上げのがうまいんです

　　　修行していた頃　師匠に　窯から出たばかりの　アップルパイを

　　１分で食べたら　１万円やるといわれて　　その　賭け　にのりました

　　　しめしめ　と思いながら　食べたら　中が　火傷しそうに　熱くて

　　食べられたもんじゃありません

　　　　というわけで　賭け　には　負けて　お酒を　一升　買ってきました

　　馬鹿な男ですから　すぐに　賭け　には乗ってしまいます

　　　　　　　　　　　　　　　　　単純で・・・いいっか



　　

　　  

　　　　このムースショコラ・・・私がこよなく　愛している一品です。

　　今まで　ムースショコラと言えば　頭の中で　枠がありまして

　　そんなに　深いものじゃないと思っていました。

　　でもでも　それは　おおいなる　間違いの始まりでして

　　カルチャーショックのような感じでした。

　　　数年前にこのお菓子に出会ってから　お菓子の　奥深さがわかｔるようになり

　　またまた　楽しくなったのも事実ですね。

　　　レシピ（配合）がお菓子にはあるのですが、

　　同じ　レシピでも　材料を変えるだけで　大きく味がかわるのです

　　　チョコレートは　今やいろんなものが　出回っていて　それをすべて

　　使いこなすのは至難の技・・・・・　　

　　　生クリームにしてもそうだし　アーモンドプードル（粉末アーモンド）も　そう。

　　料理関係もそれが言えるでしょうね。


　　　　　ある店で　松坂牛・・・・・と書いてあった店があり

　　私はそこで　ステーキを　頂きました

　　　　高いのを頼んで　楽しみに待っていましたが

　　いざ食べてみると　なんと　オージービーフでした(>_<)

　　　　国産和牛は匂いが違います

　　　　そして　脂の味も違います、うまいんです

　　　　その時に感じたことは　やはり　材料だけは・・・・という　想い　です


　　　　材料のチェックは　マメにしないとね。


　　　　

　　　　  

　こんにちは

　　昨日の講習会は　宝塚市にある　“さつき台４丁目”　という　変わった

　名前の　オーナー　でした。

　　　宝塚ホテルの　パティシェでして　オープンしたのが　１０年前の４７歳の時・・とのこと

　　私と同じく　最近は　焼き物（パウンドケーキ、クッキー、スポンジ　etc・・・）　がおもしろいらしく

　いつも　生地と　会話しながら仕事をいているそうです。

　　この業界に入って　よく師匠に　お菓子と話ができるように　ならないといかん！

　といわれたものです。

　　最近　ようやく　その意味がわかってきまして

　手を抜くと　お菓子にバカにされるのか　うまく　あがりません

　　だからいつも　「うまく焼きあがってや～～」　などと　心の中でつぶやいています。

　ときには　声を出して　「もう泡立ってきたかい？」　とか　「もう　ええんちゃう？」

　などと言ってます

　　　植物人間になった相手に　話しかけるように　ですね。

　　若い子には　まだこんなことはわからないと　思いますが

　　自分が　言い続けることが　大切なことであって　いつか若い子たちが

　　「社長　昔は　あんなこと言っていたな、こんなこと言っていたな・・・・」

　　と思い起こしてくれる時があればいいな・・・と思っています。

　　　　環境が変わったところに出かければ　必ず出会いがあります

　　昨日も　そうなんですが　ある店を辞めた子と出会いました

　　　２日前にその子の話題が出ていたのでびっくりです。

　　店を辞めるのも　経験　です・・・・・・でも　　志　を失っては元も子もありません

　　　　どの世界へいっても同じこと・・・・

　　ただ　バカ　になって懸命に生きれば　必ず　道は開かれるもの・・・・

　　　　そのことに早く　　気がつけば　いいのですが・・・

　　　　　　　隣の芝生はよく見えます


　　　私はちょうどいい　バカ　で幸せ者で～～す

　　　　　　

　　




　  

　　　明日は　名古屋製菓学校にて　講習会が開かれます

　　講習会の助手がいる・・・というのでうちのチーフが昼前から出かけました

　初めての体験で　何を学んでくるのか　楽しみです。

　　夜は　講習会の講師を交えての　懇親会でして　私も参加予定です。

　どんな懇親会になるのか・・・楽しみです。

　　　人はみな　いつもと違う環境に置かれると　ハラハラ　ドキドキ　

　そして　刺激を受けて　学んでいくのです、いわゆる体験値をあげるわけ

　でして　それが　発想につながったり　勇気がでたり　好奇心が旺盛に

　なったりするんです。

　　　仕事も大事・・・でも　遊びはもっと大事なんです

　　先日　海を眺めに行きました

　　　心がすぅ～～～～～っと吸われていくようで　なんとも言えぬ

　　心地良さでした

　　　潮の香りに　ノリの香りももプラスされ　空気がおいしいんです、

　　それに　ワタリガニ　をみて　味噌汁が飲みたくなったりして・・・

　　　いまだ　海の男の精神は　健在　です

　　隠れた夢のなかに　海の近くで商売がしたい！

というのがあります

　　　仕事をして　昼から　海に行って潜る・・・なんてね

　　いつかは・・・・と　思っていますが・・・

　　　  

　　今日　倫理法人会の仲間のお母さんの　お通夜に行ってまいりました。

　クモ膜下出血でいきなり　倒れたそうで・・・・・

　明日は　　我が身・・・　後悔のない人生を　みなさんは　送っていますか？

　　私はいつも　やりたいことをするようにしています。

　夢　希望　はあっても　それまでの　プロセスが大事　ですから

　今を　懸命に生きていればそれで　いいとおもいます。

　　はかない　命　

　　あっけない　命

　　生きている間に　何が？　できるのか・・・

　生まれてきた意味は　そこにありますね。

　　人との出会いが　己を成長させ　そして　幸せを与える。

　人生　やはり楽しんで　なんぼ・・・ですよ。

　　　　いくつになっても　チャレンジ　することを　忘れないでいてもらいたい！

　　明日　生きている　保障などありません　　

　　　　　今日という日を　大事に・・・・